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红烧素丸子（第1页）

■红烧素丸子

材料

板豆腐2块

马蹄10颗

红辣椒15克

姜15克

香菇梗20克

上海青适量

水400毫升

调料

淀粉2大匙

水淀粉少许

植物油适量

酱油适量

白糖适量

白胡椒粉少许

香油14小匙

素蚝油12大匙

盐14小匙

做法

1板豆腐洗净后，抹少许盐（分量外）放入电饭锅中，于外锅加入适量水（分量外），按下开关，蒸至开关跳起，放凉后将多余水分挤压出。

2马蹄去皮，切碎；红辣椒洗净切段；姜洗净切片；香菇梗洗净切碎；上海青洗净。

3将豆腐泥、马蹄碎、鲜香菇梗碎、淀粉和少许酱油、白糖、白胡椒粉、香油拌匀，捏成丸子，入油锅中炸至金黄色后捞出。

4热锅，加入少许橄榄油（材料外），爆香红辣椒段和姜片，加入少许酱油、素蚝油、盐和水煮沸；放入丸子煮至入味，加入上海青略煮，以水淀粉勾芡即可。

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